，火调到最小，不让一丝香气跑掉，就这么慢慢焖、慢慢炖。

&esp;&esp;从下午一直炖到深夜，锅里始终保持微微咕嘟的状态，不滚不沸，只让热量一点点把肉里的胶质、鲜味全部逼进汤里。

&esp;&esp;屋里香气一层比一层浓，先是肉香，再是筋香，到后来满屋子都是醇厚黏腻的胶香，飘得整个楼道都闻得到。

&esp;&esp;隔壁课题组的人都跑来探头探脑，馋得直咽口水。

&esp;&esp;直到熬到筷子轻轻一戳就能穿透皮肉、蹄筋一抿就软的程度，苑小桃才回到锅边，用小勺子一点点撇去表面浮起的厚油。

&esp;&esp;这油撇得越干净，冻出来越晶莹，不油腻。

&esp;&esp;接下来，她每一步都干净利落，拆骨、码肉、铺筋、浇汤，一环接一环，行云流水。

&esp;&esp;看得师兄师姐们只有打下手的份，连插手都不敢。

&esp;&esp;最后连盆端到窗外，借冬夜寒气静置一夜。

&esp;&esp;只凭寒冷的天气与手艺，便能凝成最地道的水晶冻。

&esp;&esp;此刻，正是揭盆时刻。

&esp;&esp;苑小桃挽着棉袄袖子，指尖带着一点微凉，双手扶住搪瓷盆边缘，小心翼翼把盆从窗台上端进来，放在屋子中央的矮桌上。

&esp;&esp;盆外壁还带着室外的寒气，一层薄薄的白霜。

&esp;&esp;胖师兄扑通扑通跑过来，其他几个师兄师姐也围过来看。

&esp;&esp;所有人都屏住呼吸，围了一圈，眼睛一眨不眨。

&esp;&esp;苑小桃微微一笑，轻轻把盆倾斜一点，又稳稳放平，然后伸手，沿着盆边轻轻一撬。

&esp;&esp;“啪嗒——”

&esp;&esp;一声极轻的脆响，整块冻体与盆壁完美分离。

&esp;&esp;她倒扣盆子，稳稳一翻。

&esp;&esp;一块方方正正、晶莹剔透、如同羊脂白玉一般的水晶冻，完整落在干净的粗瓷大盘里。

&esp;&esp;瞬间，满室惊叹。

&esp;&esp;“我的娘哎……”胖师兄眼睛瞪得溜圆，忍不住倒吸一口凉气。

&esp;&esp;“这也太好看了吧！透亮透亮的，跟水晶似的！”

&esp;&esp;大盘中央，整块冻体呈淡乳白微黄色，清透发亮，几乎能看见底下盘子的花纹。

&esp;&esp;里面的肘子肉色泽温润，肥瘦相间，一层叠一层。

&esp;&esp;再揭开另外一盆猪蹄冻，猪蹄筋呈半透明的浅褐色，均匀嵌在冻里。

&esp;&esp;纹路清晰，层次分明，没有一点气泡，没有一点浑浊，平整光滑，如同精心雕琢的水晶玉器。

&esp;&esp;香气更是绝。

&esp;&esp;满满纯粹的肉香扑面而来，清淡醇厚，不油不腻，光是闻着，就让人口水直冒。

&esp;&esp;林文博忍不住称赞：“小桃师妹的手艺真绝了，这么透亮的猪蹄冻和肘子难得一见！”

&esp;&esp;周大海咽了口唾沫：“哎哟，光看着就太好看了，这哪是吃的，这像幅画一样，让人舍不得吃。”

&esp;&esp;胖师兄也乐得开花：“小桃师妹，这肘子和猪蹄交给你果然没错。这冻过年端上桌，都能当主菜了！”

&esp;&esp;苑小桃笑着拿起一把干净的薄刃小刀，刀尖轻轻一碰，冻体便发出清脆的“咔嚓”声。

&esp;&esp;她顺着纹理，均匀切成厚薄一致的大片，每一片都冻是冻、肉是肉、筋是筋。

&esp;&esp;冻体透亮如玉石，肉质粉嫩温润，蹄筋弹韧隐约可见，美得让人舍不得下口。

&esp;&esp;刚切好两片，屋外忽然传来熟悉的脚步声，伴随着一声高兴声。

&esp;&esp;“老远就闻见了，你们又在捣鼓好东西了？”

&esp;&esp;门一推，张教授走了进来，手里还捧着一个布包，正是上午刚分配下来的那批农民同志寄来的好种子。

&esp;&esp;他本来是想安排给学生们，抓紧在试验田试着种一点，没想到一进门，就碰见了满桌的水晶肘子、猪蹄冻。

&esp;&esp;这可赶巧了！

&esp;&esp;张教授乐得开怀。

&esp;&esp;苑小桃与一众师兄师姐连忙起身：“教授！”

&esp;&esp;张教授放下种子布包，走到桌前看见晶莹如玉的水晶冻，眼睛瞬间亮了：“这是皮冻？”